Nutracêuticos - Sal Marinho

O sal marinho é um sal principalmente constituído de cloreto de sódio, obtido por evaporação da água do mar, usado como ingrediente na cozinha e em produtos cosméticos. O seu conteúdo mineral dá-lhe um sabor diferente daquele do sal de mesa. Alguns acreditam que o sal marinho é uma alternativa mais saudável ao sal refinado, que geralmente contém aditivos como os iodetos ( usados como suplemento alimentar) e agentes antiaglomerantes.

Benefícios do sal marinho:

Os benefícios são fornecer minerais importantes para o organismo, como o iodo, combatendo assim doenças, como o bócio ou problemas na tireoide. Regular a distribuição da água no organismo e a pressão sanguínea.

Sal marinho x Sal refinado:

O importante é entender que ambos os sais descritos acima podem ser iodados e têm a mesma classificação comum. Diferente do sal light que já é classificado de outra forma. Portanto, tanto o sal marinho como o sal refinado possuem iodo em suas composições e são moídos. O que os difere é como são obtidos e o fato de que um deles passa pelo processo de refinamento e o outro não.

Atenção: É importante o uso adequado de sal,pois a baixa ou a alta quantidade de sódio no sangue está associada a doenças do coração ou dos rins, independentemente de ser deficiência ou excesso por parte da dieta.

Ismênia Lima

Referências Bibliográficas:

UNESP- Programa geral de saúde e segurança do trabalho.

Nutracêuticos - Queijo Ricota

Diferente de outros queijos, a ricota não é feita diretamente do leite, e sim do soro de queijo, o que dá a ela um teor mais alto de soro-proteínas, o que a torna mais nutritiva que os outros queijos. Geralmente a ricota vem sem adição de sal, e uma fatia média contém em torno de 69 calorias.

Os benefícios da ricota são muitos. A ricota é um alimento rico em cálcio , agindo no fortalecimentos dos ossos e dentes. É eficaz no auxilio da obtenção de massa muscular, pois além de suas propriedades nutricionais possui a mesma quantidade

Entenda a relação da ricota com algumas situações, e como fazer o melhor uso dela nesses casos:

• Ricota dieta: é super indicada para quem faz dietas restritivas de gorduras ou calorias, como dietas de emagrecimento, por exemplo. E não é por ser um queijo "de regime" que a ricota é ruim, como muitas pessoas acabam achando antes mesmo de provar alguma receita feita com ela, ou mesmo ingeri-la pura ou no pão integral. Por ser um queijo "neutro", ela é versátil no uso em receitas diversas.

• Ricota lactose: a ricota não é indicada para pessoas que possuem intolerância à lactose, pois mesmo sendo feita do soro do queijo, ela é considerada um derivado do leite. O seu teor de lactose é de 3,6%. O consumo de substâncias com lactose por pessoas com intolerância à essa substância pode causar diversas reações, como diarreia ou prisão de ventre, inchaço abdominal, gases, náusea e sintomas de má digestão, como azia.

• Ricota saúde: uma excelente aliada da boa alimentação, a ricota é excelente para ajudar a manter a forma - um pedaço médio dela tem por volta de 69 calorias, contra em média 121 calorias do queijo minas, por exemplo. Além de poucas calorias, ela tem baixo teor de gordura: em média 3,8 gramas contra quase dez gramas do queijo minas.

A ricota tem baixo teor calórico, note que 100 gramas de queijo ricota são apenas pouco mais de 100 kcal, o que é bom. Se você comprar, por exemplo, um queijo mussarela ( 350 kcal/ 100 grama), ou um queijo mineiro (250 kcal/ 100 gramas), veremos grande diferença. Além disso, a ricota tem vitamina A, magnésio e potássio.

Igor Alves

Nutracêuticos - Prebióticos

O termo prebiótico foi empregado por Gibson & Roberfroid em 1995 (J. Nut) para designar “Ingredientes nutricionais não digeríveis que afetam beneficamente o hospedeiro estimulando seletivamente o crescimento e atividade de uma ou mais bactérias benéficas do cólon, melhorando a saúde do seu hospedeiro”.

Os alimentos são alguns tipos de fibras alimentares, isto é, carboidratos não digeríveis pelo nosso corpo, possuindo uma configuração molecular que os torna resistentes à ação de enzimas.

Funções dos prebióticos:

• Ajudam na manutenção da flora intestinal;
• Estimulam a motilidade intestinal (trânsito intestinal);
• Contribuem com a consistência normal das fezes, prevenindo assim a diarreia e a constipação intestinal;
• Colaboram para que somente sejam absorvidas pelo intestino as substâncias necessárias, eliminando assim o excesso de glicose (açúcar) e colesterol, favorecendo, então a diminuição do colesterol e triglicerídeos totais no sangue;
• Possui efeito bifidogênico, isto é, estimulam o crescimento das bifidobactérias. Essas bactérias suprimem a atividade de outras bactérias que são putrefativas, que podem formar substâncias tóxicas.

Exemplos de prebióticos: 

• frutoologosacarídeos(FOS) e a inulina;
• Os frutoologosacarídeos estão presentes em alimentos de origem vegetal como cebola, alho, tomate, banana, cevada, aveia, trigo, mel e cerveja. A inulina é encontrada também no alho, cebola, aspargos e alcachofra.

Curiosidade:
A inulina extraída da chicória é produzida comercialmente e pode ser consumida por diabéticos como substituto do açúcar por conter de 1 a 2 kcal\g

Referências:
http://www.rgnutri.com.br/sqv/saude/pdm.php

Janaina Lopes

Nutracêuticos - Óleo de Girassol

O óleo de girassol é constituído por triacilgliceróis, ácidos insaturados e ácido linoleico. Sua produção é feita essencialmente das sementes de girassol, mas suas propriedades mais importantes para a saúde, é que esse óleo é rico em ácidos graxos essenciais e vitamina E, sendo um ótimo antioxidante. 

Benefícios para a saúde :

1. Ajuda na formação de hormônios importantes para o organismo
2. Combate problemas degenerativos, ligados ao Sistema Nervoso Central (SNC)
3. Melhoria na circulação e na saúde cardiovascular
4. Ajuda a controlar o colesterol do sangue
5. Auxilia na proteção da pele contra o envelhecimento precoce, deixando-a mais macia. 
6. Pode servir como hidratante para os cabelos.

Observações: 

• É importante seguir uma receita e dosagem já estabelecida por um profissional competente, já que é um óleo e existe gorduras que se consumidas sem moderação, poderá gerar algum mau estar.
• O recomendado é adicionar no máximo, duas colheres de óleo de girassol, no prato pronto.
• Não deve ser utilizado no lugar do óleo de cozinha, no preparo comum dos alimentos.
• O consumo por gestantes e mulheres do período de amamentação, deve ter sempre o auxílio médico.

Flavio Rodrigues

Referências Bibliográficas:

http://www.tuasaude.com/beneficios-do-oleo-de-girassol/

http://beneficiosnaturais.com.br/oleo-de-girassol-beneficios-e-propriedades/

Nutracêuticos - Probióticos

Os probióticos são bactérias benéficas que melhoram a saúde do intestino, facilitando a digestão e a absorção de nutrientes, tem efeito sobre o equilíbrio bacteriano intestinal: controle do colesterol e de diarréias e redução do risco de câncer. A organização mundial da saúde (OMS) define probióticos como organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios a saúde do hospedeiro.

Os principais benefícios dos probióticos incluem:

• Combater doenças intestinais, como colite, síndrome do intestino irritável, doença de CHRON e inflamação intestinal;
• Combater a candidíase, hemorroidas e infecção urinária;
• Melhorar a digestão e diminuir a azia;
• Aumentar a absorção de alguns nutrientes como vitamina B e metionina;
• Aumentar a produção de macrófagos, que são células de defesa do organismo;

Alimentos probióticos: Mitos e Verdades

Todas as bactérias que não causam doenças aos seres humanos pode ser probióticos? Mito. Não existem apenas bactérias patogênicas, que causam doenças, ou as benéficas, como no caso dos probióticos. Existem outras classes de bactérias no meio ambiente e na microbiota intestinal que não tem exatamente uma função definida.

Probióticos da mesma espécie promovem o mesmo beneficio? Mito. Quando se fala em probióticos, cada família do micro-organismo caracteriza uma ação específica no organismo.

As bactérias interferem na imunidade? Verdade. O trato gastrintestinal é o órgão com maior superfície de contato com o meio externo, sendo que cerca de 70% das nossas células de defesa encontram-se no intestino. Por isso manter a saúde da flora intestinal pode trazer inúmeros benefícios como ajudar na manutenção da imunidade.

Alimentos que você pode apostar para aumentar o consumo diário de bactérias probióticas:

Leite fermentado: contém lactobacilos em sua composição.

Kefir: bebida fermentada com até 15 tipos diferentes de lactobacilos.

Queijo e coalhada: aqueles que são enriquecidos com probióticos.

Missô: pasta fermentada de soja, bastante usada na culinária japonesa.

Ismênia Lima

Referências Bibliográficas:

Revista Saúde.

Nutracêuticos - Arroz Integral

Devido à importância do arroz na dieta, sua composição e suas características nutricionais estão diretamente

relacionadas à saúde da população. Este cereal constitui-se em fonte de energia, devido ao alto teor de amido, fornecendo também proteínas, lipídios, vitaminas e minerais.

Integral x Branco x Parboilizado e seus respectivos valores nutricionais :

Constituinte  Arroz integral / Arroz branco polido / Arroz parboilizado polido

Amido total       74,12                     87,58                     85,08

Proteínas           10,46                       8,94                       9,44

Lipídios               2,52                       0,36                       0,69

Cinzas                 1,15                       0,30                       0,67

Fibra total          11,76                       2,87                       4,15

Fibra insolúvel      8,93                      1,05                        1,63

No arroz branco tem menos nutrientes importantes para o nosso organismo do que o arroz integral, por conta do seu processamento para remover o endosperma e cascas.

Importante para a saúde óssea: o arroz integral é rico em manganês que essencial para a saúde óssea. Uma xícara de arroz integral contém 88% do valor diário recomendado de manganês

Arroz Integral regula os níveis de açúcar no sangue, graças ao magnésio que ele contém, o que ajuda a controlar a insulina e a glicose no organismo. Ele também pode ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue, se uma pessoa já tiver sido diagnosticado com diabetes.

As fibras do arroz integral pode ajuda na perda de peso e regular o sistema digestivo.

Igor Alves

Nutracêuticos - Vegetais Crucíferos

São conhecidos como vegetais crucíferos: repolho, brócolis, couve, couve-flor, couve de Bruxelas, nabo, agrião, rabanete, mostarda.

Devido a vários estudos foi descoberto que esses vegetais contêm vários compostos que ajudam a prevenir várias doenças, inclusive o câncer.

As propriedades anticarcinogênicas tem sido atribuídas ao alto conteúdo de glicosinolatos encontrado nesses vegetais. Os glicosinolatos são um grupo de glicosídeos que ficam estocados nos vacuolos das células de vegetais crucíferos.

Glicosinolato 

Além dessas propriedades, a couve, a couve-flor e a couve de Bruxelas são ótimas fontes de vitaminas C e beta-caroteno(precursor da vitamina A). A couve contém mais ferro e cálcio que qualquer outra verdura. A couve de Bruxelas também apresenta quantidades significativas de vitamina C, folato e vitamina E. A couve-flor apresenta boas quantidades de potássio e vitamina B6. O brócolis também é rico em vitamina C e boa fonte de vitamina A e de folato. Todos esses vegetais também são ricos em fibras que ajudam no bom funcionamento do intestino.

Referências:
http://batatafritapode.com/2013/11/26/vegetais-cruciferos-o-que-sao-qual-a-sua-importancia/
http://www.cbancursos.com.br/site/o-que-sao-vegetais-cruciferos

Janaina Lopes